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Amanti della cucina, eccoci anche oggi, grazie allo Chef Lorenzo Albrici della Locanda Orico di Bellinzona, con una gustosa ricetta per un aperitivo estivo.

VICHYSSOISE

ZUPPETTA FREDDA DI PORRI E PATATE

INGREDIENTI

5dl Brodo di verdura

12g Materia grassa

100g Patate pelate e tagliate a pezzetti grossolani

120g Porri tagliati a pezzetti grossolani

1/2 Cipolla pelata

1/2 Foglia di alloro

1/2 Chiodo di garofano

1dl Panna intera

Sale, pepe e salsa Worchester

PROCEDIMENTO

· Far appassire leggermente il porro nella materia grassa, senza lasciar perdere il colore

· Aggiungere il brodo e portare ad ebollizione

· Aggiungere le patate, la cipolla, la foglia di alloro e il chiodo di garofano e salare

· Lasciar cuocere lentamente

· Una volta cotta, togliere la cipolla, la foglia di alloro e il chiodo di garofano

· Passare il tutto con un mixer a immersione fino ad ottenere una crema liscia

· Lasciar raffreddare

· Aggiungere la panna e qualche goccia di salsa Worchester, rettificare di gusto

· Mettere tutto in frigo e servire bella fredda

IL CONSIGLIO DELLO CHEF

· Aperitivo o primo piatto molto rinfrescante nel periodo estivo

· Zuppetta che si può arricchire con:

§ scampi crudi tagliati a lamelle fini

§ salmone affumicato

§ caviale

Amanti della cucina, eccoci anche oggi, grazie allo Chef Lorenzo Albrici della Locanda Orico di Bellinzona, con una gustosa ricetta per un aperitivo estivo.

CUBI DI ANGURIA GRIGLIATI

LAMELLE DI BRANZINO MARINATE ALLA MENTA

INGREDIENTI

1 Anguria

1 Branzino

- Menta

- Sale

- Pepe della Valle Maggia

- Succo di mezzo lime

PROCEDIMENTO

· Fare dei cubetti di anguria di 3cm x3

· Tagliare delle lamelle di branzino molto fini (tipo carpaccio)

· Tagliare delle foglioline di menta a strisce fini

· I cubetti di anguria strofinarli leggermente con olio EVO e grigliarli su tutti i lati

· Marinare le lamelle di branzino con menta, sale, pepe, lime e olio EVO

· Lasciare marinare per circa 10 minuti

IL CONSIGLIO DELLO CHEF

· Avvolgere le lamelle intorno ai cubetti di anguria, infilzare con uno stuzzicadenti e servire come aperitivo fresco estivo.

Amanti della cucina, eccoci anche oggi, grazie allo Chef Lorenzo Albrici della Locanda Orico di Bellinzona, con una gustosa ricetta.

ZUPPETTA FREDDA CURRY E MELONE

CRUDO DI GAMBERO ROSSO DI MAZZARA DEL VALLO

INGREDIENTI

1 Cipolla piccola tritata fine

80g Polpa di melone

115g Lemongras tritato

15g Zenzero tritato

1 Rametto di coriandolo

1Rametto di menta

7dlLatte di cocco

Succo di 4 lime

Spolverata di curry

PROCEDIMENTO

· Stufare la cipolla con il lemongras e lo zenzero

· Aggiungere la polpa di melone, il coriandolo, la menta e del curry

· Cuocere a fuoco lento per 30 minuti

· Togliere la menta e il coriandolo, aggiungere del latte di cocco e portare ad ebollizione

· Togliere dal fuoco, frullare il tutto e passarlo al colino

· Una volta freddo aggiungere il succo di lime e aggiustare di sale

IL CONSIGLIO DELLO CHEF

· Versare la crema in una fondina e aggiungere dei pezzetti di gambero rosso marinati in precedenza con sale, pepe e olio EVO.

Amanti della cucina, eccoci anche oggi, grazie allo Chef Lorenzo Albrici della Locanda Orico di Bellinzona, con una gustosa ricetta.

SIFONATA ALLA BURRATA CAMPANA CON POMODORI CUORE DI BUE

BASILICO FRULLATO

INGREDIENTI

500g Burrata

150g Panna liquida

- Sale e pepe

PROCEDIMENTO

· Frullare la burrata con mixer ad immersione e passarla al setaccio

· Unire panna e burrata e rettificare di gusto

· Mettere nel sifone, 2 cariche di gas e deporre in frigo per 1 ora

· Tagliare i pomodori a fette non troppo spesse, salare leggermente con della fleur de sel

· Frullare del basilico con olio EVO e salare leggermente

IL CONSIGLIO DELLO CHEF

· Disporre le fette di pomodoro a ventaglio nel piatto, spruzzare la sifonata e condire il tutto con il frullato di basilico.

Amanti della cucina, eccoci anche oggi, grazie allo Chef Lorenzo Albrici della Locanda Orico di Bellinzona, con una gustosa ricetta.

PAPPARDELLE AL BASILICO, PAPPA AL POMODORO

GAMBERI ROSSI DI MAZARA AL LIME

INGREDIENTI

250g Farina

2 Uova

30g Basilico frullato e passato

1 Pizzico di sale

PROCEDIMENTO

· Frullare 100g di basilico, passarlo al setaccio ottenendo 30g di clorofilla

· In una ciotola mettere la farina, il sale, aggiungere le uova e i 30g di basilico

· Impastare il tutto

· Lasciare riposare in frigo per 30 minuti

· Stendere la pasta con il mattarello fino ad ottenere lo spessore di 1 mm.

· Tagliare delle pappardelle della lunghezza di 20/25 cm.

PER LA PAPPA AL POMODORO

· Cuocere dei pomodori maturi, come se si volesse fare la salsa, salare, pepare ed eventualmente aggiungere un pizzico di zucchero.

· Mixare il tutto con un mixer ad immersione, condire con olio EVO.

PER I GAMBERI ROSSI DI MAZARA

· Pelare i gamberi rossi

· Tagliarli a lamelle sottili

· Condirli con olio EVO, sale, pepe e scorza di lime tritata fine.

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Amanti della cucina, eccoci anche oggi, grazie allo Chef Lorenzo Albrici della Locanda Orico di Bellinzona, con una gustosa ricetta per l'aperitivo.

BOCCONCINI DI PIZZA FRITTA

INGREDIENTI

250g FARINA

150g ACQUA TIEPIDA

2g LIEVITO

6g SALE

PROCEDIMENTO

· Mischiare tutti gli ingredienti aggiungendo il sale alla fine

· Una volta pronto l’impasto lasciar lievitare 5 ore

· Una volta lievitata la massa, stenderla tipo pizza e formare delle palline

· Nel frattempo scaldare dell’olio a 170°

· Friggere i triangolini o le palline

IL CONSIGLIO

· Si possono servire per accompagnare l’aperitivo, ideale anche con salsa o olio piccante

· Si può anche preparare una variante farcita con ripieno a piacimento