#BorisPiffaretti

I TRE TENORI hanno proposto una ricetta per cucinare il loro risotto.

Una ricetta composta da prodotti esclusivamente ticinesi, dal riso al zafferano, al merlot e al formaggio d'Alpe. Ascolta il podcast e buon appetito!

RISOTTO I TRE TENORI (gli ingredienti chiave)

1. Riso del Piano di Magadino – la base, solida e affidabile
2. Zafferano ticinese – la nota alta, elegante e riconoscibile
3. Formaggio d’alpe ticinese (semiduro) – il timbro caldo che chiude il cerchio

Ingredienti (per 4 persone)

• 320 gr di riso ticinese (Loto)
• 1 bustina o pistilli di zafferano ticinese
• 1 l circa di brodo vegetale rafforzato con un bel pezzo di manzo lasciato bollire minimo 2 ore
• 1 scalogno piccolo (o cipolla nostrana)
• 1 dl di merlot Ticinese rosso
• 40 gr di burro per soffriggere + 40 gr per mantecatura

· Olio di colza un filo

· 60 gr di formaggio d’alpe ticinese, grattugiato

• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Soffritto
   In una casseruola, rosolare dolcemente lo scalogno tritato con il burro e un filo d’olio.
2. Tostatura
   Aggiungere il riso e tostarlo per un minuto, mescolando.
3. Sfumare con il merlot.
4. Cottura
   Unire il brodo caldo poco alla volta, mescolando regolarmente.
5. Dopo circa 15 minuti, sciogliere lo zafferano in un mestolo di brodo e aggiungerlo al risotto.
6. Mantecatura
   A cottura ultimata (circa 16–18 minuti), togliere dal fuoco.
7. Mantecare con burro e formaggio d’alpe. Regolare di sale e pepe.
8. Riposo
   Lasciare riposare un minuto prima di servire.